【宣威火腿】曲靖宣威火腿美食推荐-天气网

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年08月07日

  宣威火腿,在云南长短常出名的处所美食,因产于宣威而得名。形似琵琶,只大骨小,皮薄肉厚肥瘦适中;切开断面,香气浓重,色泽鲜艳,瘦肉呈鲜红色或玫瑰色,肥肉呈乳白色,

  宣威火腿,在云南长短常出名的处所美食,因产于宣威而得名。形似琵琶,只大骨小,皮薄肉厚肥瘦适中;切开断面,香气浓重,色泽鲜艳,瘦肉呈鲜红色或玫瑰色,肥肉呈乳白色,骨头略显桃红,似血气尚在滋养。其质量优秀,足以代表云南火腿,故常称“云腿”。

  食用宣威火腿,起首要懂得火腿的一般处置常识,如不懂或疏于处置,会严峻影响火腿的色香味。出格要留意,斩下一块火腿后,必需先将肉面褐色的发酵庇护层细心地批切掉,皮面先用粗纸揩拭,再用温水清洗,温水中可加少量碱面,洗后再用清水冲刷。火腿皮如暂不食用,可先留在原腿上。

  宣威火腿的腌制期是在每年霜降之后。而有经验的农家还会延迟到夏历冬月到腊月,这时候宣威的平均温度是7到10摄氏度,是腌制的最佳温度。“皇冠腿”是一只火腿的精髓。每当有贵客上门或主要的酒菜,宣威人会将一整只大约有两三公斤的皇冠腿按照必然的比例在水中慢炖若干小时,煮出盐去,煮出香来,然后拿一只大砂锅,盛上火腿和原汤间接端上桌。

  腌制火腿曾经是一项非物质文化遗产,在火腿身手制造方面有着一套本人的尺度,这里对食材的要求也很高,必需是宣威地域喂粮食长大的年猪,适应年猪宰杀的节令,始于头年霜降,终究次年立春,尤以冬至、小寒、大寒三节令腌制最佳。整个过程有修割定型、上盐腌制、堆码翻压、洗晒整形、上挂风干、发酵办理等六个阶段。此外,腌制火腿过程中对情况的要求也很高,卫生前提、温度、光线、湿度都有要求。

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