云腿马蹄

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年08月07日

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  云腿马蹄是一道菜品,主料是金华火腿、马蹄(即荸荠)等,配料是香芹蒜苗姜花等,调料为盐、味精胡椒粉等,通过锅炒的方式而成。

  【菜名】 云腿马蹄

  【味型】 咸鲜

  【来历】 东方美食

  主料:金华火腿150克,马蹄200克(即荸荠),香芹蒜苗各50克,姜花2片。

  调料:盐3克,味精2克,胡椒粉2克,香油3克。

  制法:1、将火腿切成长10厘米、宽5厘米的片状,马蹄切片,香芹蒜苗切10厘米长的段。2、起锅烧油500克,将火腿轻滑油捞起,锅中留余油烧六成热,爆香马蹄、香芹蒜苗,放火腿盐味精胡椒粉香油,大火翻炒15秒装盘即可。

  特点:口胃咸香、爽口。

  1.荸荠的养分价值

  荸荠养分丰硕,汁多味甜,自古有“地下雪梨”之佳誉,北方人则视之为“江南人参”。据测定:每100g鲜品中:含水分68g,碳水化合物21.8g,卵白质1.5g,脂肪0.1g,粗纤维0.5g,钙5mg,磷68 mg,铁0.5mg,胡萝卜素0.01mg,维生素B10.04mg,维生素B20.02m g,维生素C3mg,尼克酸04mg等。

  2.荸荠的保健感化

  荸荠还有很好的医疗保健结果,其庙秧、根、果实均可入药。据《中药大辞典》记录:荸荠性味甘、微寒、无毒,有温中益气,清热开胃,明目清音,消食醒酒。临床上可用于热病烦渴、痰热咳嗽、咽喉痛苦悲伤、小便晦气、便血、疣等症。

  浙江金华和江西安福与云南宣威出产的最出名。因其肉质嫣红似火得名。后来人们又将猪腿腌制成“火腿”,节庆喜日或家有贵客取之为宴。火腿有健脾开胃、生津益血的功用,能医治虚劳怔忡、胃口不开、虚痢久泻等症。历来被看作是席上好菜,捐赠珍品。

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