宣威火腿是中国三大名腿之一

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年08月13日

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  宣威火腿汗青长久,举世闻名,是中国三大名腿之一,是国优名特产物,因此,宣威成了出名的云腿之乡。它的次要特点是:形似琵琶,只大骨小,皮薄肉厚肥瘦适中;切开断面,香气浓重,色泽鲜艳,瘦肉呈鲜红色或玫瑰色,肥肉呈乳白色,骨头略显桃红,似血气尚在滋养。其质量优秀,足以代表云南火腿,故常称“云腿”。

  宣威火腿的出产、加工汗青长久、积厚流光。据相关材料,宣威这块厚重的红地盘上,早在新石器时代就留下了先人的脚印——格宜尖角洞文化遗址。至秦,本境已开通五尺驿道。三国时代,本境留下蜀国兵将驻扎的“诸葛大营”。明朝,重修古驿道,古驿道旁留下了“山高水长,水流云在”的摩崖石刻以及傅友德南征的“古疆场”、“古炮台”、“狼烟台”遗址。“南方古丝绸之路”路过宣威,证明宣威在远古时代就具有相当程度的贸易文明。所有这一切,都印证了宣威光耀的文化,长久的汗青。宣威火腿同样如斯,其汗青之长远,竟令人难以查清其发源于何时。相传,我国在春秋战国时代即有腌肉,且孔子喜食。到宋朝,抗金民族豪杰宗泽发现“火腿”,火腿在我国已有近千年的汗青。至于宣威火腿,事实发源于何时,已难详其考,但有一点能够必定,明设宣威关,清置宣威州,使宣威火腿有了成名的前提和根本。也就是说,自清雍正五年(1727年)置宣威州后,火腿便以地名定名,称宣威火腿,传播至今已有近三个世纪的成名史,其声誉举世闻名,被美称为华夏三大名腿之一,宣威因而而获火腿之乡的佳誉,真可谓:“火腿文化积厚流光,西南重镇商机无限”。据《宣威县志》记录,清雍正五年(公元1727年),就以身穿绿袍,肉质厚,精肉多,卵白丰硕新鲜可口而享有盛名。清光绪年间,曾懿编著《中馈录》中收有“宣威火腿”的制法。据此及相关史料揣度,宣腿之生,最迟明末即成,雍正时代即流入滇川首府,清末流到东南沿海,民国初年,以浦在廷先生为首的火腿公司已将火腿罐头远销东南亚。1923年孙中山大总统题赠“饮和食德”,宣威火腿从此名声大震,香飘四海,载入世人食谱大全。

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