把生食级别云腿揉进太湖糯米里今年的粽子就来了

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年08月14日

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  原题目:把生食级别云腿揉进太湖糯米里,本年的粽子就来了

  本年的粽子,来了!

  花了几个月做选品,一次又一次调整配方,用上了可谓奢华的食材阵容,终究到了交功课的时候:

  我们的粽子里,有高邮湖边长出的咸蛋黄,沙软还流油;有生食级此外云腿,咸鲜四溢、光泽油亮如琥珀。

  有东北红小豆做的洗沙馅,豆香浓重,清甜又绵密;有梅干菜搭配黑猪腿肉,就是简单粗暴肉之美。

  上了这个设置装备摆设,四种口胃,八个粽子,只需100块出头。

  枕头形的粽子,口口有馅

  本年的粽子,来自湖州。

  与其他处所常见的三角粽分歧,湖州的粽子是枕头形的。枕头粽包起来更费功夫,但加热时受热更平均,熟度分歧口感好,只需料下得足,吃起来更是「口口有馅」。

  做一枚好粽子,说简单也简单:好工艺加上好食材,就等于好粽子。

  枕头粽欠好包,必需手工制造,功夫要过硬,才能包得又美又丰满。在湖州,直到今天还有专司包粽子的“粽娘”。

  此次的粽子,是我们和有几百年汗青的湖州老字号、“江南粽子状元”诸老迈订制的。这里的粽娘,各个都是经验满满的老法师。

  至于食材,先来说说一枚粽子的两项根基要素:粽叶和糯米。

  粽叶选的是金华武义的高山伏箬。伏箬是盛夏时节所采之箬,此时的粽叶,吸足了土壤的养分、水分和阳光,香气很足。并且韧性好,包成粽子不容易分裂。

  糯米是太湖圆糯。这种糯米淀粉足,口感也非分特别黏糯,出格受当地人承认,是包粽子绝佳的材料。

  然而做一枚好粽子,说难也难:想要脱颖而出,只靠过硬的根基功,到底也还差了点意义。

  终究糯米里裹着的馅料,才是一只粽子的魂灵地点。所以我们花了更多心思和时间,频频调整馅料和配方:

  从三月初就起头选品,见过十多家供应商,食材来自卑江南北——云南的火腿、东北的红豆、高邮的鸭蛋、绍兴的梅菜...最终,我们确定了四种口胃。

  来看看,我们都做了哪些勤奋~

  找来不着边际的好食材,

  包进粽子里!

  四种口胃别离是:云腿黑猪肉粽、蛋黄黑猪肉粽、梅菜黑猪肉粽和红豆洗沙粽,我们来一个一个说。

  宣威生食火腿,配上一块黑猪后腿肉

  我们对好吃的猪肉不断有执念。

  两年前的粽子,我们用过金华火腿的专属猪种“两端乌”;此次我们更(加)上(钱)一(上)层(卡)楼(宴),间接把火腿包进了粽子里。

  其实说起来,火腿粽子并不是我们拍脑袋想出的新口胃。最起头的方针,是找一块足够让人冷艳的咸肉。

  选品选了一个多月, 不断没有合适心意的选手呈现。后来终究灵光一现:最高规格的咸肉,那不就是火腿么!

  如果说到火腿,我们底气可就太足了——

  这条火腿,来自云南宣威,中国三大名腿之一,一百多年前就拿过巴拿马金奖,垂钓台国宴上的同款。

  对,仍是那位老伴侣。它是我们客岁中秋云腿月饼的配角,以它为主料的即食火腿丝和生食火腿片,也是我们店里不断补货的爆款。

  哪怕是包进粽子里做馅料,我们仿照照旧用上了发酵两年、品级最高的“生食”级别——和伊比利亚火腿反面刚的那种!

  火腿够鲜但不敷丰腴,为了均衡口感,我们还插手了「膳博士」的黑猪后腿肉。

  膳博士是江浙地域很有口碑的优良猪肉品牌,连G20峰会也选了他们的肉~

  比拟于通俗猪种,黑猪肉里的游离肌氨酸更高,纤维更细。这就代表着,黑猪肉更鲜,也更嫩。

  腌制过的黑猪后腿肉

  选择后腿,是由于这里筋络少,并且更肥美。包进粽子下锅煮,脂肪颤颤巍巍化开来,温柔裹住糯米,整枚粽子都分发着热腾腾的肉香气。

  一颗上好的咸蛋黄,来自高邮湖边散养的麻鸭

  咸蛋黄,来自高邮。托汪曾祺的福,一枚高邮籍的咸蛋,老是要让人心生几分敬意。

  但同样是高邮咸蛋,其实也能分出个三六九等。自始自终,我们上了顶配:

  蛋,选用的是高邮湖边散养麻鸭下的蛋。好吃,并且蛋黄大,能比通俗鸭蛋黄大上一倍摆布。

  高邮湖中的麻鸭

  错误谬误嘛,产量低。麻鸭里顶尖的下蛋高手,平均也要三天才能憋出一只。

  并且鸭子不像鸡,蛋不下在窝里。外加散养,豢养员每天要花良多时间去四周捡它们的蛋(还不必然找得齐...),之后再手工逐一当真挑选清洗。

  给它洗澡更衣后,遵照高邮保守,用黄泥淡盐法来腌制——

  如许一颗蛋,咸味平均适度,蛋黄颗颗圆润丰满有光泽,沙软又流油~

  蛋黄一切为二,分布在一枚粽子的两头。两头的部门,仍是用黑猪腿肉填充丰腴的口感。

  梅菜、脂肪加碳水,暴击一轮又一轮

  若是要选出一枚最能表现江浙风情的粽子,我必然要投票给梅菜肉粽。

  梅干菜没有火腿的光环,也没有咸蛋黄那么大来头,但它自有魅力,简单直白,就是好吃。

  要不你看,非论是包子仍是馅饼,只需是梅干菜肉馅的,必定是早餐摊上卖得最快阿谁...

  “碳水+脂肪+梅干菜”如许一套组合拳,试问有谁顶得住?

  此次的梅干菜,来自它的“大本营”绍兴。同样搭配黑猪后腿肉,浓重醇香,好吃不腻。

  酱油也是出格搭配的:李锦记锦珍老抽+老恒和鲜上鲜+海天草菇老抽。咸鲜交错,骑虎难下!

  东北优良红小豆,成绩典范江南洗沙馅

  红豆洗沙,湖州粽子的典范口胃。对于甜粽快乐喜爱者来说,心头的朱砂痣和白月光,全都是它。

  豆子选的是东北的「珍珠红」红小豆。它种在肥饶的黑地盘上,不打农药不消化肥,豆味清香,细腻绵密。

  原料好,容不得爱惜。粗拙的豆沙上不了台面,得是“洗沙”才行。

  洗沙,是一种江南保守的点心馅料制造工艺:红豆大火煮开,滤掉豆皮,过筛,再过纱布,只留下绵密的豆沙。

  之后再分批次插手砂糖、红糖与麦芽糖,边搅拌边小火翻炒,直到它们互相完满融合,才最终成为清甜细腻的豆沙馅。

  洗沙工艺出品的豆沙馅,口感细腻不粘牙,吃过一口,就能体味到它的异乎寻常。

  糯米顶饱,湖州的枕头粽又遍及个头偏大,一小我吃完一整只凡是吃不太消。

  此次我们定制的粽子,每只130克, 女生吃完一只压力也不算太大,胃口好的男生也许能吃下两个。

  同时,我们提高了肉馅的比例。130克的粽子,肉馅有30克,快要四分之一都是肉哦!

  真空包装,最多能存放九个月,当然我们保举最好能趁新颖吃。

  由于这批粽子是订制的,大师下几多订单,工场就就做几多粽子。粽娘方才包好煮熟,我们就打包发到你手里。

  一如往常,本年我们也设想了一套精彩的包装:礼盒单字一个粽,简约大气,送长辈也很有体面。

  四种口胃,八只粽子,一百零八块包邮!

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