云南宣威火腿的吃法

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年08月15日

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  云南宣威火腿的服法

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  云南宣威火腿的服法

  春节期间先生的伴侣送了个云南宣威的火腿,黑黑硬硬的,好大一个,其实不晓得怎样个服法。哪位伴侣能供给些简单易做的宣威火腿菜谱呢?...

  春节期间先生的伴侣送了个云南宣威的火腿,黑黑硬硬的,好大一个,其实不晓得怎样个服法。哪位伴侣能供给些简单易做的宣威火腿菜谱呢?

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  可选中1个或多个下面的环节词,搜刮相关材料。也可间接点“搜刮材料”搜刮整个问题。

  展开全数(1)蒸米饭,米饭快熟的时候。把宣威火腿切片,铺在米饭上。再盖上盖子蒸一会儿。米饭全熟的时候,火腿也熟了。火腿有米饭的米香,米饭也有火腿的肉香。

  (2)蒸肉蛋。宣威火腿切碎,插手鸡蛋、盐、胡椒粉等调料。上锅蒸30分钟摆布。出锅后,撒上香油、香菜末即可。

  (3)香炸火腿球。宣威火腿切成小块儿,过上加盐的面糊,米饭,蛋清。下锅炸。

  ⑷ 凉宣威火腿:陈年宣威火腿150克。

  淡糖水1千克(100克白糖用5千克水烧开即可),香芹、胡萝卜花各5克。

  操 作:1、宣威火腿去除表皮污渍,入锅内加淡糖水小火煮1-2小时;

  2、取出切长6厘米、宽3厘米、厚0.1厘米的片,用香芹、胡萝卜花点缀装入盘中即可。

  还有几种常见的家常做法:

  1、热水洗净下水煮开捞起:肉切薄片,间接炒菜用,不要加盐。最好配料加一些菜如花菜、莴笋、芹菜等家常菜。

  3、蒸了间接吃

  1、用水煮,后在用炒的方式,加一些料。

  2、间接炒,肉切薄点,切记,一点不要加盐。最好加一些菜如花菜、莴笋什么,在加点干辣椒。

  还有比力麻烦点的不外材料都能够搞到

  火腿肉炖鞭笋

  火腿肉250克,鞭笋500克、火腿骨半根,精盐1克,冰糖2.5克,熟猪油15克。

  1、将火腿肉切成块,火腿骨洗净,将鞭笋去根,剥壳,洗净,切成长3厘米的斜刀块,待用;

  2、取一沙锅置火上,加水750克,放入火腿肉、火腿骨及鞭笋,用旺火烧开后,撇去浮沫,插手冰糖,转用微火细炖2小时摆布,待鞭笋由白变黄时,加熟猪油、精盐,再炖10分钟摆布;

  3、炖好后,捞出火腿骨不消,将鞭笋盛在大汤里,火腿肉切成3厘米大的片,盖在鞭笋上,再倒入原汤即成。

  汤色乳白,笋色淡黄,火腿片点缀其间,艳丽顺眼,鞭笋新鲜,火腿芬芳。

  ≮美食原料≯

  火腿500克,去皮去心莲子100克,冰糖150克,糖15克,糖木樨5克,湿淀粉少许。

  ≮美食做法≯

  1、将火腿(以用金华产的火腿为佳)用温水洗净,放在开水锅中烧开后加盖,改用小火煮2个小时摆布(火力要小,锅内汤水连结微沸,水泡时隐时现,火大容易外烂里生),去掉重咸味,煮至靠骨边瘦肉呈现淡红色,骨微有凸起时,捞出,趁热去骨,出骨时,把火腿竖起,两手从其骱骨处用利巴瘦肉剥离大骨,随即将大骨和小骨抽出(但要防止拉出瘦肉),放置冷却;

  2、然后用刀别离切成大片,在每片皮面上横剞4道刀纹,剞成长方格子斑纹,入刀浓度为切至瘦内为止,再将各片顺长向切成长条块;莲子用温水泡软,上屉蒸至七成熟,取出;

  3、将火腿条(皮朝下)划一地摆放在碗里,插手1/3冰糖和适量清水,上屉,架在水锅上用旺火,滚水,足气蒸约1个小时,取出,滗出卤汁不要,将蒸过的莲子铺在火腿上面,加余下的冰糖,入屉,加在水锅上继续用旺火,滚水,足气再蒸1个小时摆布;

  4、蒸至冰糖熔解,渗入火腿内部,莲子和肉质都已酥烂时,取出,翻扣在盘内,把蒸火腿的卤汁滗到锅里,架在火上,加糖和少量清水烧至糖化,水沸,用湿淀粉勾芡,撒上糖木樨,调拌平均,浇在盘内的火腿上面即成。

  ≮美食特色≯

  汁浓通明,酥烂苦涩,味浓可口。

  菜名】 火腿酥腰

  【所属菜系】 江苏菜

  【特点】 火腿咸鲜,腰子酥烂,汤味鲜美。尤宜老年人食用。

  熟火腿200克,猪腰3只(重约300克),萝卜(炎天用冬瓜)100克,葱、姜、湿淀粉各10克,味精、精盐各1克 ,绍酒15克,熟猪油35克,鸡汤(或鲜汤)300克。

  【制造过程】

  一、将猪腰洗净,逐只剖开,下清水锅内烧开,取出洗净,再入锅加清水、葱、姜、绍酒,烧滚后移小火上烧30分钟取出。将萝卜(或冬瓜)切削成若干小球状,经开水焯后取出,用清水洗净,去除萝卜辣味。二、火腿切成薄片,放在汤碗中,猪腰去臊切成斜片,放在火腿两边,萝卜球放在上面,加葱结、绍酒、少量鸡汤(或鲜汤),上笼蒸上小时,取出倒去汤汁,将火腿与腰子反扣在盆中。三、炒锅上火,下猪油25克烧热,放葱结、姜片稍煸,另加鸡汤150 克,放盐和味精,烧滚后用湿淀粉少许勾薄芡,淋入少量熟猪油,出锅浇在火腿上即成。控制环节: ①腰子要洗净,去除异味,蒸酥。 ②要将火腿与腰子合蒸的原汁滗出,因火腿味咸,腰子有臊昧,故其汁须弃,要从头用鸡汤烹制,如许即可包管成菜美味浓纯而无异味。已赞过已踩过你对这个回覆的评价是?评论收起

  展开全数宣威火腿是云南的特产,和浙江金华火腿有得一比,火腿在制造过程中因为为了保质,插手了大量的食用盐,然后在火腿上压上重物,如几十公斤重的大石板等以解除肉中的水分,颠末几个的这么频频才到了我们手中的你所谓“黑黑硬硬”的,砍火腿我建议你利用砍刀或者小钢锯,用砍刀时万不要垂直肉面猛砍,如许不平安,由于概况太硬可能将刀口砍坏,并且并不见得你就砍的动,该当用刀以肉面成必然角度,如30度摆布中力砍下,“片”下来,然后切成小片,不要太小,就是10厘米*4、5厘米的样子,火腿服法良多,煮暖锅吃、炒吃蒸吃等皆可,没吃过么先用了来煮暖锅或者切一盘煮了吃,呵呵,味道好极了,记得《鹿鼎记》中韦小宝做了四品上膳房的头吗?那些小的们就是用火腿,过桥米线等“贡献”他的,呵呵,回见!已赞过已踩过你对这个回覆的评价是?评论收起匿名用户

  食用火腿,首行要懂得火腿的一般处置常识,如不懂或疏于处置,会严峻影响火腿的色、香、味,以至令人厌食。出格是斩下一块火腿后,必需先将肉面褐色的发醇庇护层细心地批切掉;皮面先用粗纸揩拭,再用温水刷洗清洁。清洗即将食用的整只火腿,温水中可泡入少量碱面,洗后再用清水冲刷。火腿皮如暂不食用,启暂且可仍留在原腿上,先不切下。

  宣威火腿除做菜肴的主、辅料外,仍是制造羹的抱负鲜料。“火腿鸽子汤”、“火腿竹荪汤”、“火腿凤爪汤”、“火茸虾球汤”、“火肚佛手汤”、“海棠火腿汤”、“火茸鱼丸汤”、“火肉花生汤”、“鲜花酸辣汤”、“金腿金粟羹”、“火腿黄鱼羹”、“火腿海参羹”、“西湖莼菜汤”(鸡火莼菜汤),以及家常的 “火腿冬瓜汤”、“火腿白菜汤”,等等,多达数百种。火腿汤菜制造便利,鲜美可口,芬芳清雅,健脾开胃,素有“火腿熬汤,垂涎流芳”之誉。此外,制造调味用的高级清汤(顶汤),火腿更是次要的美味原料。现实上,不少菜肴原料、高档名食,如海参、熊掌、鱼翅、驼掌、蹄筋、猴头菇及冬瓜等,本身味道清淡,有的以至没有什么味道,与火腿肉、火爪、火腿皮或火腿骨同烧煮,才鲜香入味,相得益彰。

  宣威火腿是腌腊肉成品,含有必然的盐分,因而烹饪制造火腿菜点,要非分特别留意成品的咸度。火腿菜不宜采用红烧、干烧、酱炙、卤制等方式。同样,在这类菜肴中,亦不该配用火腿。烹饪以火腿为主的菜,一般忌用酱油、醋及茴香、桂皮、咖喱、五香粉等香料或各类色素,不然会改变或得到火腿的特有风味。事先蒸煮供配菜用的原料火腿,可加少量白糖或冰糖及料酒,以减咸增鲜,如用葡萄酒则更为抱负。火腿菜除少数特殊风味的菜品,如“拔丝火腿”、“火夹鱼”、“裹炸火香肉”及煎、贴的火腿菜外,一般不宜挂糊、上浆、拍粉、需要勾芡的,亦宜用薄芡汁,以尽量连结火腿连结火腿奇特的色、香、味、形。别的,牛、羊肉类菜肴,除 “扒烧牛筋”及全羊席中的“火腿红烧羊皮”等特殊菜品外,习惯上很少与火腿搭配构成菜品。已赞过已踩过你对这个回覆的评价是?评论收起

  展开全数对于加工过的包装宣威火腿,最好在低温下保留,且在两个月内吃完。没加工过的整支宣威火腿能够慢慢享用,每次切下后在暗语用纸巾粘住,可放一年以上的时间。宣威火腿无骨的部门可炒、可煮,带骨部门最好煮吃,无论炒、煮,切忌放盐;炒吃,最好是是将无骨的部门洗净、去皮、切片后,用青辣椒或干辣椒,西兰花等等青菜不宜加其它调料炒2-3分钟即可;煮吃,最好将皮面用火烧黄,在用温水洗净,不消去皮去骨,用文火煮3-4小时,不要加任何调料,待煮熟后切片食用。这是最好的味道,宣威火腿也可用作其它调料。已赞过已踩过你对这个回覆的评价是?评论收起

  一、斩下一块火腿后,必需先将肉面褐色的发酵庇护层细心地批切掉,皮面先用粗纸揩拭,再用温水清洗,温水中可加少量碱面,洗后再用清水冲刷。

  二、用料:青辣椒200克、宣威火腿100克、姜米各适量。

  制法:将青辣椒洗净,用刀切成片装盘备用,将火腿也切成薄片装盘备用。锅内倒入适量的油,油热时下姜米、火腿片、倒入辣椒片,翻炒两分钟摆布出锅装盘。

  1.宣威火腿,云南省出名特产之一,因产于宣威而得名。它的次要特点是:形似琵琶,只大骨小,皮薄肉厚肥瘦适中;切开断面,香气浓重,色泽鲜艳,瘦肉呈鲜红色或玫瑰色,肥肉呈乳白色,骨头略显桃红,似血气尚在滋养。其质量优秀,足以代表云南火腿,故常称“云腿”。

  2.宣威火腿,是宣威汉族在数百年腌腊肉的实践中缔造出的腊肉精品。 宣威地处滇东北,冬季天气寒冷,适宜腌制腊肉。

  3.宣威火腿以五大特色闻名于世:鲜、酥、脆、嫩、香,其养分价值丰硕,肉质弹性滋嫩,质感油而不腻,香味浓重飘远。

  4.宣威火腿具有鲜、酥、脆、嫩、苦涩等特点,持久以来不断以养分丰硕,肉质滋嫩,油而不腻,香味浓重,咸香回甜著称于世,被消费者视为名捐赠亲友老友的宝贵礼物,而在合作日渐猛烈的食物市场中扎根开花,经久不衰。

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