云腿_百度百科

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年08月17日

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  [yún tuǐ]

  云腿是一种菜品,是云南省出名特产之一,素以风味奇特而与浙江金华火腿齐名媲美,蜚声中外。宣威火腿,因产于宣威市而得名。

  云腿特点有养分丰硕,肉质滋嫩,油而不腻,香味浓重,咸香回甜,以及有19种氨基酸、11种维生素、9种微量元素。

  鲜、酥、脆、嫩、苦涩

  云腿,云南省特产,它的次要特点是:形似琵琶,只大骨小,皮薄肉厚肥瘦适中;切开断面,香气浓重,色泽鲜艳,瘦肉呈鲜红色或玫瑰色,肥肉呈乳白色,骨头略显桃红,似血气尚在滋养。其质量优秀,足以代表云南火腿,故常称“云腿”。云腿是因出自于云南而得名,成为云南省的一大特产。

  云腿位列中国特产有“三腿”之名,不只行销国内,且在东南亚等地享有盛名。 云腿讲究“四秘”之法,构成了一套奇特系统。“割秘”是割腿时讲究刀功,把猪后腿割成“琵琶式”,油膜必剔除清洁。“腌秘”是讲究乘鲜腌即所谓“血腿”,虽隔一夜,必失其甘旨。用云南磨黑盐与川盐腌成风味有所分歧,前者色艳,后者味香。盐分合适,云腿可藏二三年,其味由香转甜,极其美好。“藏秘”是讲究保藏,而陈腿则

  云腿系列品牌

  (20张)

  不该使其透气。“食秘”是讲究各类服法,出格用于提味结果极佳。云腿腌制到其概况稍现绿色时,在三个部位用大针刺入后拔出嗅品,达到“三针清香”申明已腌制成功。此时剖开,鲜红牙白,色彩诱人,香味扑鼻,食之回味 。在腌制过程中,因其地区的分歧,也有其家传的差别,但结果有殊途同归之美。

  宣威火腿形似琵琶,身穿绿袍,三针青香无异味,且富含卵白质、脂肪、氨基酸、微量元素和维生素等多种养分物质。其风味的构成,除以猪种、豢养、加工手艺相关外,发酵过程是最主要的影响环节,经云南省微生物研究的研究表白,国表里品种的火腿,其主系列成份大同小异,但非主系列成份(养分成份

  及色香味)因发酵方式的分歧而分歧。其它外埠人通过来宣威进修,能够操纵其加工手艺,可是所加工火腿不在宣威储存、发酵或用外埠鲜腿在宣威加工腌制、储存都是形不成宣威火腿的。如昭通、四川、缅甸已经派人来宣进修宣威火腿加工手艺,归去后如法加工,但因天气、水土等前提分歧,无法腌制出宣威火腿;在外埠工作的宣威人回老家,都要带一点鲜猪肉和宣威火腿回工作地点地,是因宣境内所产鲜猪肉肉质滋嫩,味道鲜美;而带宣威火腿则要选发酵成熟的老腿,不然因天气、水土情况的改变,好腿变成坏腿。就是宣威周边临近地域所产火腿,加工腌制方式一样,也因天气、水土分歧而在质量上一直与宣威火腿有很大差距,特别是色香味上差距相当较着,因而这些周边临近地域所产火腿,持久以来都要冠以宣威火腿头衔,才卖得出去。这申明了宣威火腿养分风味的构成,次要是在宣威特殊的地区天气情况前提下,颠末风干,发酵成熟而构成的。宣威火腿的理化目标,外观外形,养分风味决定了其质量特色。宣威火腿腌制时只用食用盐,不加任何食物添加剂,其理化目标优于国标,出格是亚硝酸盐含量很低,成为宣腿的一特同性。宣威火腿的精加工产物美妙风雅,养分丰硕,风味奇特,质量上乘,食用便利。是宣威人民按照其特定的出产情况不竭总结完美,根据消费需求,安身于国际市场接轨,并与其先辈的食物加工手艺,使宣威火腿在连结保守风味的同时,愈加精彩,而发扬光大。

  宣威火腿具有鲜、酥、脆、嫩、苦涩等特点,持久以来不断以养分丰硕,肉质滋嫩,油而不腻,香味浓重,咸香回甜著称于世,被消费者视为名捐赠亲友老友的宝贵礼物,而在合作日渐猛烈的食物市场中扎根开花,经久不衰。这并非偶尔,而是由其本身的香味、养分价值及风味特色所决定的。香气经昆明医学院判定出43个芬芳化合物,包罗烃类7个,醛类15个、酮类2个、醇及酚类7个、脂类6个、呋喃类4个、其它2个;据北京养分研究所及云南省科学院测试核心养分朊阐发演讲和测试阐发成果表白,宣威火腿内含19种氮基酸(此中8种人体不克不及合成的必需氨基酸全数含有),11种维生素,9种微量元素。

  浙江金华火腿

  宣威火腿举世闻名,早在一九一五的国际巴拿马博览会上荣获金质奖,成为云南省最早进入国际市场的名特食物之一。1920年,宣威浦在庭兄

  弟将宣和公司改为大有恒公司。一九二三年在广州举办的全国各地食物角逐会上,获得各界人士的好评。在此次会上,孙中山先生品尝了宣威火腿,觉其色鲜肉嫩,味香回甜,食而不腻,备加赞扬,留下了“饮和食德”的题词,以宣威火腿制成“云腿”罐头的工场,也取名为“德和罐头厂”,从此宣威火腿名声大振,远销东南亚和港澳地域,此刻还出口日本和欧美一些国度。

  宣威火腿汗青长久,举世闻名,是宣威市的保守名特产物,属中国三大名腿之一。其发生和成长,必然有其深刻而长远的天然及社会汗青根源。

  宣威火腿经久不衰,次要是取决于其色香味美,养分丰硕,风味奇特。而宣威火腿的构成,又取决于宣威奇特的地区地舆天气情况。《宣威县志稿》载:“宣腿出名全国,天气使然”。简直如斯,临近宣威的其它地域用与宣威不异的猪种,不异的豢养方式,不异的腌制工艺,制造出来的火腿其味道与宣威火腿相差甚远。宣威火腿肉香芬芳,口感纯美的奥秘,在于宣威奇特的天然情况及天气前提。

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  云腿图册(3张)

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