怎样做鲜花云腿酥皮

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年08月23日

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  展开全数主料里是月饼馅用料。辅料里是水油皮用料。调料里是油酥用料。

  云腿月饼,天然少不了云腿。所谓云腿,就是云南宣威出产的火腿,这种火腿肉质细嫩,颜色粉红,咸鲜可口,用来制造月饼很是甘旨。

  云腿月饼的馅猜中除了云腿,还要插手大量的甜美元素——蜂蜜,蜂蜜一方面起到添加香气和甜度的感化,另一方面也起到使馅料黏稠的感化。

  白酥皮就是中式酥皮的一种,用料次要是面粉、糖、熟猪油和水。和谐成水油皮和油酥后制成油酥面皮,颠末高温烤制即可制造层层酥脆的酥皮结果了。

  制造酥皮月饼利用的猪油也叫白油,就是猪大油炼制的油脂。能够本人在家炼制,也能够采办现成的白油。

  制馅:全数云腿都切成0.3cm厚的薄片。

  为了防止制成的馅料过咸,把云腿片用冷水浸泡2小时摆布。

  捞出云腿片,平铺在盘中,大火蒸30分钟至熟透。若是不事先蒸熟,在最初烤制时有可能会有夹生的环境。

  蒸熟的云腿晾凉,切成0.5cm见方的小丁。若是喜好口感结实一点的就切成稍大的小片,若是喜好味道融合一点的,就把小丁切得再小一点。

  在火腿丁中插手白砂糖和蜂蜜拌匀,腌渍2小时,让火腿渗入甜美的味道。

  馅料用猜中的面粉放入清洁炒锅,用小火加热并不竭翻炒,直至面粉呈微黄色,分发出香气,离火晾凉。

  在腌渍好的火腿丁中插手面粉拌匀。

  然后插手猪油拌匀成黏稠的馅料。

  把馅料分成18份,约30g每个,搓成小球放入冰箱冷藏备用。

  和面:油酥用猜中的面粉和室温软化的熟猪油放入料盆,用刮刀刮、压拌匀。

  把油酥捏在一路搓成团,不需要频频揉捏,只需把曾经完全拌匀的油酥面捏起来即可。

  把水油皮材料放入料盆中,先把猪油切碎,然后慢慢加水并搅拌成雪花片状。

  水油皮揉合成一个与油酥软硬度不异的面团,放置10分钟后在案板上频频揉搓,揉成一个有必然筋度的光洁的面团。

  制造酥皮面剂儿:因为水油面需要败坏10分钟,所以先把水油皮朋分成18份,每个约25g,揉搓成小球,用保鲜膜盖好放置一旁备用。

  油酥面也一样朋分成18份,每个约15g,搓成小球。

  把水油面小球按扁成一个小面皮,在两头包入一个油酥面,边缘收紧捏死。

  把包好油酥的面剂儿按扁,用擀面杖别离向上和向下擀压成卵形。

  把卵形面剂儿从底部向上卷起成一个实心的筒状。

  筒状面剂儿陈列好,用保鲜膜盖好败坏15分钟。

  取一个筒状面剂儿,用擀面杖纵向擀压成一个长条状的面皮。

  把这个面皮儿从底端向上卷紧成一个矮胖的筒状,排放好后用保鲜膜盖好败坏20分钟。若是馅料还在冰箱中,此时能够拿出来放在室温中软化一下。

  把这个矮胖的筒状面剂儿的两端向两头捏一下,使得筒状面剂儿变成一个一面滑腻的近似圆形的面剂儿。

  烤制月饼:23. 把滑腻的一面向下,在案板上按扁,并用擀面杖擀成圆形面皮。

  取一个馅心小球放在核心,用一只手的虎口部门把面皮的边缘向两头聚拢,最终把馅料抱紧,捏紧收口。若是馅料是冷藏的,需要事先拿出来稍软化再制造这一步。

  将收口向下放在案板上,悄悄地把月饼坯稍微按扁。

  把月饼坯排放在铺了牛油纸的烤盘中,手边若是有材料,能够给月饼点个红点做粉饰。

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