云腿火腿云腿月饼

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年08月23日

  上一篇文章跟小伙伴们提到我去寻找优良的食材———火腿!

  今天就和大师说一说彩云之南——云南的优良特产之一的火腿。

  云南省出名特产之一,素以风味奇特而与浙江金华火腿、江西安福火腿齐名媲美,蜚声中外。宣威火腿,因产于云南宣威而得名。它的次要特点是:形似琵琶,只大骨小,皮薄肉厚肥瘦适中;切开断面,香气浓重,色泽鲜艳,瘦肉呈鲜红色或玫瑰色,肥肉呈乳白色,骨头略显桃红,似血气尚在滋养。其质量优秀,足以代表云南火腿,故常称“云腿”!

  宣威火腿,是宣威汉族在数百年腌腊肉的实践中缔造出的腊肉精品。宣威地处滇东北,冬季天气寒冷,适宜腌制腊肉,宣威火腿的腌制时间每年从霜降起头到立春竣事,次要又集中于冬至到小寒期间。其腌制方式是将当地猪宰杀后,挤尽淤血,放盐揉搓。然后再颠末腌制、发酵、风干等过程,次年端午节后腌熟。

  宣威火腿汗青长久,尽人皆知,是宣威市的保守名特产物,属中国三大名腿之一。

  宣威火腿最迟明末发生,清初成长,清雍正五年成名,民国12年(公元1923年)出名,二十世纪八十年代再度出名,九十年代实现专业化、规模化、系列化出产,产物批量进入国内市场,产销两旺,初步展示大出产、大市场、大畅通成长态势。

  香气和亚硝酸盐残留量低是宣威火腿的特征性目标。判定宣威火腿质量,只需在股骨与胫骨骨缝附近,耻骨与股骨连系处,坐骨的肌腱部位别离用篾针或骨针刺入三个分歧部位,嗅之,以“三针清香”为上品,上针清香,中针、下针无异味为及格品。

  云南具有如斯得天独厚的优良食材,怎样能不让它在糕点范畴绽放荣耀呢?

  在保守的滇派糕点中就有一道很是出名的中式糕点——云腿月饼!

  火腿包子四两坨,这个称号最早出此刻清朝年间。关于其切当称号的发源,已湮没于贩子。但现在,人们有一个共识:以宣威火腿为陷的火腿月饼,皮虽不分层,但酥松脆软,民间称硬壳,即硬壳火腿月饼,或称坨为火腿坨。

  一口一酥 火腿包子

  方寸之间尝尽千滋百味

  火腿包子四两坨,这个称号最早出此刻清朝年间。关于其切当称号的发源,已湮没于贩子。但现在,人们有一个共识:以宣威火腿为陷的火腿月饼,皮虽不分层,但酥松脆软,民间称硬壳,即硬壳火腿月饼,或称坨为火腿坨。

  做为一个地地道道的云南人,在浩繁的滇式糕点中最爱的仍是云腿月饼。所以对火腿和火腿月饼也有不少研究。

  由于对美食的喜爱,所以也认识了不少这一方面的人,从他们那里学到了不少的关于火腿的学问以及云腿月饼的制造方式。

  在食材选择上的把握,让我做出了优良的云腿月饼,所以每逢中秋和过年城市为亲友老友预备好他们等候的餐后点心。

  文章中的照片都是本人收藏已久的,都是本人选购食材和制造过程中本人拍摄的,此刻拿出来和小伙伴们一路分享,也引诱一下小伙伴们的味蕾!

  至于我的云腿月饼的制造方式,目前就临时保密,不分享给小伙伴们了,由于我为了进修到云腿月饼的制造工艺也是几经挫折费了不少的心思才从一个教员傅那儿拜师学到的,小伙伴们见谅哦。

  稍后会发布一个小视频,和小伙伴们分享一下火腿是怎样样富丽变身并最终成为云腿月饼的!感乐趣的小伙伴能够寄望关心一下!

  感乐趣的小伙伴寄望一下发布的小视频哦!

  今天的分享就到这儿了,未来无机会的话必然会把云腿月饼的制造方式分享给小伙伴们的,感谢小伙伴们的理解与支撑!

  此后会为小伙伴们带来更多的美食,敬请等候......

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