涨姿势|你不得不知的葡萄酒和火腿配餐原则

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年09月06日

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  原题目:涨姿态|你不得不知的葡萄酒和火腿配餐准绳

  葡萄酒和火腿可谓是吃货们不成不尝的人世甘旨,但当两者相遇,事实会发生什么?百科君今天就来扒一扒这琼浆好菜的奇奥搭配。

  1、火腿和葡萄酒搭配的根基原则

  早在18世纪时,火腿就是帆海船员们的主食。这种美食在口感上丰硕多样,但大体上都带有浓重的甜咸味,适合搭配少甜高酸、酒体轻巧且带有浓重果味的葡萄酒,好比雷司令(Riesling)、莫斯卡托(Moscato)、白诗南(Chenin Blanc)、桃红葡萄酒(Rose)、歌海娜(Grenache)和仙粉黛(Zinfandel)等。

  2、按照火腿的口感来搭共同适的葡萄酒

  火腿次要有3种出产体例,即干腌(盐渍)、湿腌和烟熏。但此刻良多出产商也会连系以上3种方式进行出产,所以这里我们次要以火腿的口感来搭配葡萄酒。

  (1)干腌的成熟火腿

  这种火腿片薄耐嚼,有很重的咸味,凡是以薄片作为开胃菜肴,出名的意大利帕尔马火腿(Prosciutto)是个典型例子,此外还有法国烟熏火腿(Bayonne ham)、西班牙索拉娜火腿(Serrano Ham)、西班牙伊比利亚火腿(Jamon Iberico)和德国的腌制猪肉(Speck)等。

  保举搭配的葡萄酒:因为咸味重,肉质较干,这种火腿适合搭配起泡酒和桃红葡萄酒。别的,带有矿物和草本味的白葡萄酒、干型雪利酒(Sherry,如菲诺雪利)和干型马德拉酒(Madeira)也与干腌的成熟火腿也很相配。

  (2)可口的烟熏火腿

  烟熏火腿的口感呈中等至丰满,切片有薄有厚,无甜味,也没有干腌火腿那么咸,次要的品种有黑丛林火腿(Black Forest Ham),也包罗一些加工过的火腿如意大利摩泰台拉腊肠(Mortadella)和斯帕姆罐装火腿(Spam)。

  保举搭配的葡萄酒:烟熏火腿不甜且布局紧实,和有生果味浓重、中等酒体且酸度适中的葡萄酒甚是般配,如GSM混酿(歌海娜、西拉和慕合怀特)、新世界的黑皮诺(Pinot Noir)、瓦坡里切拉(Valpolicella)产区以科维纳(Corvina)所酿的红葡萄酒、桑娇维赛(Sangiovese)和干型蓝布鲁斯科(Lambrusco)。

  (3)兼具甜味和咸味的火腿

  这种火腿也很耐嚼,并且甜味凸起,常切成中等至厚的肉片。加拿大培根(Canadian bacon)、蜜汁烤火腿(Honey Baked Ham)都属于这品种型。别的,中国的叉烧(Char Siu)虽不是火腿,但也跟这种火腿的风味雷同。

  保举搭配的葡萄酒:甜配甜事葡萄酒配餐的原则之一,所以甜咸味的火腿可搭配雷司令、白诗南或白仙粉黛(White Zinfandel)。别的,若配上澳洲的西拉(Shiraz)、南非的皮诺塔吉(Pinotage)和美国的小西拉(Petite Sirah)可能会有欣喜。

  3、含有火腿的食物若何搭配葡萄酒?

  4、外国人是怎样搭配火腿和葡萄酒的?

  以下是国外很是典范的三种搭配:

  西班牙:伊比利亚火腿——干型雪利酒

  意大利:帕尔马火腿——阿斯蒂莫斯卡托(Moscato d’Asti)

  德国:腌制猪肉——莱茵高(Rheingau)的雷司令

  【作者简介】默颜,红酒百科全书资深编纂,高级品酒师,超等无敌美女歌手,以“吃是为了肉体,喝是为了魂灵”为人心理想,不聊国是,只谈吃喝顺聊风月。同志中人,请加微信:mswines。

  来历:红酒百科全书(文/winefolly)

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