云南火腿是怎么做成的?

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年09月07日

  可选中1个或多个下面的环节词,搜刮相关材料。也可间接点“搜刮材料”搜刮整个问题。

  保举于2016-02-13展开全数选料和整修 选皮薄脚细、腿心丰满、瘦多肥少的良种猪后腿,重4.5至4.7公斤,。刮净毛,修割成竹叶状,在趾骨两头将皮面划成半月形,除去油膜,揿出血管中污血。

  腌制 腌腿用盐量每5公斤需盐0.4至0.5公斤,分6次插手。腌制头一天,用盐65克;第2天200克;第7天65克;第13天65克;第20天25克;第27天25克。在每次加盐时,应抹动陈盐,撒上新盐,腿皮不消盐。

  洗腿和晒腿 腌制后27至30天,取出腿洗晒。将腿放在清水中,腿肉面向下,腿皮不露珠面,浸15小时摆布,洗后再浸3小时,然后用刷子刷洗清淡污物,洗后挂在太阳下晒。晒腿时间:冬天为5至6天,春天为4至5天。晒时可连系整修,捧拢腿心,做弯脚爪成45度。

  发酵 经阳光晒过的腿上架发酵,离地面2米,天气潮湿挂在通风处,天气干燥挂在阴凉处,使肉面上慢慢发出绿、白、黑、黄色霉菌。

  整形 清明节前后整形,整成“竹叶状”,然后继续挂架发酵,至中伏即成火腿。已赞过已踩过你对这个回覆的评价是?评论收起匿名用户

  2013-10-22展开全数主料:火腿中方(或火腿芯肉)10片,内脂豆腐1盒,小青菜10株

  调料:料酒、盐、味精适量、熟猪油适量

  操作要点:该菜对刀工要求较高,豆腐、火腿片的厚薄平均是环节。

  菜式特点:色彩明艳、豆腐滑嫩、火腿鲜美,是春节菜肴中养眼又养胃的“小家碧玉”。

  金腿麒麟豆腐:取内脂豆腐一盒,将其从盒内取出后,去除边角以及底部有印痕的表层,以使豆腐概况滑腻整洁。再把它放入水中焯一下,捞起沥水,并切成约1厘米厚的平均薄片,放一边待用。再取火腿中方一小块,切成约0.5厘米厚的平均薄片,一一插入两豆腐片之间,装入容器。

  接下去的法式是加热:在豆腐上撒上适量盐、味精,并淋上酒,将小青菜在两旁围边以作粉饰,然后放入锅内隔水煮(或放入电饭煲蒸笼内蒸)约10分钟,拿出淋上猪油即可上桌。

  金腿三鲜:取火腿中方一小块,五花肉、冬笋适量,均切成厚片,用开水烫顷刻以除去异味、血水等,再用凉水冲刷,放一边待用。再取砂锅一只,下放姜片、五花肉,再在其上放入千张、冬笋,最初在最上面放上火腿片。插手料酒、适量汤水,用大火煮,待水开后再用中小火慢炖约半小时,至汤浓白后插手盐、味精、胡椒粉等调至合可口味,再炖顷刻后撒上葱段、小菜芯,淋上猪油后即可享用。

  主料:火腿中方10片,五花肉100克,冬笋50克,千张150克,小菜芯5株

  调料:姜片、葱段若干,料酒、盐、味精、猪油适量

  没有退休金的糊口有多恐怖?

  为什么你难以忍耐刮玻璃的声音?

  明代沿海地域繁荣是逼出来的?

  中式教育改变英国孩子的命运?

  协助更多人

  小我、企业类侵权赞扬

  违法无害消息,请鄙人方选择后提交

  我们会通过动静、邮箱等体例尽快将举报成果通知您。

  您的帐号形态一般

  感激您对我们的支撑

(编辑:admin)
http://mylaureline.com/ytnt/201/