肖临骏分享:你不得不知的葡萄酒和火腿配餐原则

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年09月16日

  肖临骏分享:你不得不知的葡萄酒和火腿配餐准绳_天文/地舆_天然科学_专业材料。葡萄酒和火腿可谓是吃货们不成不尝的人世甘旨, 但当两者相遇, 事实会发生什么? 百科君今天就来扒一扒这琼浆好菜的奇奥搭配。 1、火腿和葡萄酒搭配的根基原则 早在 18 世纪时,火腿就是帆海船员们的主

  葡萄酒和火腿可谓是吃货们不成不尝的人世甘旨, 但当两者相遇, 事实会发生什么? 百科君今天就来扒一扒这琼浆好菜的奇奥搭配。 1、火腿和葡萄酒搭配的根基原则 早在 18 世纪时,火腿就是帆海船员们的主食。这种美食在口感上丰硕多样,但大体 上都带有浓重的甜咸味,适合搭配少甜高酸、酒体轻巧且带有浓重果味的葡萄酒, 好比雷司令 Riesling、麝香 Muscat、白诗南 Chenin Blanc、桃红葡萄酒(Rose)、 歌海娜 Grenache 和仙粉黛 Zinfandel 等。 2、按照火腿的口感来搭共同适的葡萄酒 火腿次要有 3 种出产体例,即干腌(盐渍)、湿腌和烟熏。但此刻良多出产商也会 连系以上 3 种方式进行出产,所以这里我们次要以火腿的口感来搭配葡萄酒。 (1)干腌的成熟火腿 这种火腿片薄耐嚼,有很重的咸味,凡是以薄片作为开胃菜肴,出名的意大利帕尔 马火腿(Prosciutto)是个典型例子,此外还有法国烟熏火腿(Bayonne ham)、 西班牙索拉娜火腿(Serrano Ham)、西班牙伊比利亚火腿(JamonIberico)和德 国的腌制猪肉(Speck)等。 保举搭配的葡萄酒:因为咸味重,肉质较干,这种火腿适合搭配起泡酒和桃红葡萄 酒。别的,带有矿物和草本味的白葡萄酒、干型雪利酒(Sherry,如菲诺雪利)和 干型马德拉酒(Madeira)也与干腌的成熟火腿也很相配。 (2)可口的烟熏火腿 烟熏火腿的口感呈中等至丰满,切片有薄有厚,无甜味,也没有干腌火腿那么咸, 次要的品种有黑丛林火腿(Black Forest Ham),也包罗一些加工过的火腿如意大 利摩泰台拉腊肠(Mortadella)和斯帕姆罐装火腿(Spam)。 保举搭配的葡萄酒:烟熏火腿不甜且布局紧实,和有生果味浓重、中等酒体且酸度 适中的葡萄酒甚是般配,如 GSM 混酿(歌海娜、西拉和慕合怀特)、新世界的黑 品诺 Pinot Noir、瓦坡里切拉(Valpolicella)产区以科维纳(Corvina)所酿的红葡 萄酒、桑娇维塞 Sangiovese 和干型蓝布鲁斯科 Lambrusco。 (3)兼具甜味和咸味的火腿 这种火腿也很耐嚼, 并且甜味凸起, 常切成中等至厚的肉片。 加拿大培根 (Canadian bacon)、蜜汁烤火腿(Honey Baked Ham)都属于这品种型。别的,中国的叉烧 (Char Siu)虽不是火腿,但也跟这种火腿的风味雷同。 保举搭配的葡萄酒:甜配甜事葡萄酒配餐的原则之一,所以甜咸味的火腿可搭配雷 司令、白诗南或白仙粉黛(White Zinfandel)。别的,若配上澳洲的西拉 Syrah、 南非的皮诺塔吉 Pinotage 和美国的小西拉 Petite Sirah 可能会有欣喜。 3、含有火腿的食物若何搭配葡萄酒? (1)夏威夷式披萨(Hawaiian-Style Pizza):蓝布鲁斯科 Lambrusco; (2)意大利火腿芝麻菜披萨(Prosciutto and Arugula Pizza):典型意大利红葡萄 酒,如意大利的歌海娜 Grenache 和佳丽酿 Carinena; (3)法度煎火腿芝士三明治(Monte Cristo Sandwich):半甜型雷司令 Riesling、 带有草本风味的长相思 Sauvignon Blanc 和葡萄牙绿酒(GrunerVeltliner); (4)豌豆火腿浓汤(Split Pea and Ham Soup):奥地利兹威格 Zwiegelt、典范瓦 坡里切拉(ValpolicellaClassico)和干型舍西亚尔马德拉酒(Sercial Madeira); (5)火腿蛋松饼(Eggs Benedict):法国起泡酒(Cremant)。 4、老外是怎样搭配火腿和葡萄酒的? 以下是国外很是典范的三种搭配: 西班牙:伊比利亚火腿——干型雪利酒 意大利:帕尔马火腿——阿斯蒂莫斯卡托(Moscatod’Asti) 德国:腌制猪肉——莱茵高(Rheingau)的雷司令

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