云南宣威火腿PK浙江金华火腿

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年07月31日

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  宣威火腿产于云南省的宣威县,距今已有二百五十多年的汗青。一刀切开,清香扑鼻,色泽鲜艳:瘦肉呈鲜红色或玫瑰色,肥肉呈乳白色,骨头略现桃红,似血气尚在滋养。其质量优秀,足以代表云南火腿,故常称“云腿”。1923年,在广州举行的一次各地食物角逐上,孙中山先生品尝了远道送来的宣威火腿,觉其色鲜肉嫩,味香回甜,食而不腻,备加赞扬,留下了“饮和食德”的题词。从此宣威火腿名声大躁,远销东南亚及欧美列国。

  此刻本地还用宣威火腿加工成各类食物,次要有:云腿罐头、云腿午餐肉、云腿月饼及云腿奶糖等。

  1楼埋红包点赞楼主:鹤荨水时间:2007-01-08 16:41:00金华火腿是金华市最负盛名的保守名产,金华火腿皮色黄亮、形似琵琶、肉色苍白、香气浓重、养分丰硕、鲜美可口,素以色、香、味、形“四绝”闻名于世,在国际上享有声誉。

  据史料考据,金华火腿始于唐盛于宋,距今已有一千二百多年长久汗青,是我国各类火腿的开山祖师,民间传说,火腿名称的来历,与宋代抗金名将宗泽相关,南宋时,金华火腿就被列为贡品。其时东阳、义乌、兰溪、浦江、永康、金华等地农家,腌制火腿成风,因均属金华府管辖,故统称金华火腿。到了清代,金华火腿已外销日本、东南亚和欧美各地。1913年,荣获南洋劝业会奖状;1915年获巴拿马万国商品博览会优良一等奖;1929年在杭州西湖商品博览会上又获商质量量出格奖,成了风靡世界的肉食。开国后,金华火腿曾多次被评为处所和全国优良产物,1981年更荣膺国度优良产物金质奖章。1985年连任国度优良食物金质奖章。1988年金华火腿切片荣获首届中国食物博览会金奖。1995年获“中国火腿之乡”称号。

  金华火腿是采用金华出名良种猪金华“两端乌”的后腿腌制而成。这种腿具有皮薄骨细,腿心丰满,肉质新鲜,精多肥少等特点。用这种腿腌制成的火腿皮色亮光,肉色苍白,香气浓重,咸淡适合。用火腿作配料的菜肴不只味道鲜美,香气扑鼻,并具有丰硕的养分价值。据《本草纲目 》记录,金华火腿有:益肾、美肾胃、生津、补虚劳、壮阳固骨髓等感化;白叟延年,妇女做产,病人手术,体弱之人,吃焚烧腿,既得滋补,又添口福。

  2楼埋红包点赞楼主:鹤荨水时间:2007-01-08 16:43:00中国出产火腿的处所良多,可是火腿中最肥美的,还要首推云南宣威火腿,简称“南腿”。宣威在云南滇东高原,是农业发财的区域。饲料丰硕,农村养猪业甚盛,生猪长得膘肥肉厚。猪只的身村也大,由此所腌制的宣威火腿身价高过金华火腿,一条宣威腿,抵得上两条金华腿。

  宣威火腿腌制时间短,味道和淡、风味鲜美奇特,火腿也不那么紧结,能连结肉色鲜红,久放不坏。宣腿带有厚厚的油层,显得滋养而泛油香,是佐酒的上品。

  云南菜或以火腿为主菜,或以火腿为其它菜的辅料,火腿成为云南菜中不成或缺的次要原料。

  说到“宣腿”还有一段笑话呢。宣统年间,满清的权要盛宣怀,权重一时,他爱吃南腿。于是有些从云南进京路过上海的父母官,想捧臭脚,送两条南腿给他,并在礼单上写上“宣腿两条”。盛宣怀一见,认为冒犯了他的名讳,是存心在侮辱他,暴跳如雷,使送礼人下不了台。这也是捧臭脚拍歪了,好心落个无趣的下埸,也表露了宦海的丑态。

  旧时昆明菜馆里有两样以宣腿为原料的云南特色菜:锅贴火腿和密渍火腿。

  锅贴火腿是将南腿和白面馒头切成薄片,然后用两片馒头夹一片火腿放在平锅中,用浅油慢煎,馒头煎黄了,火腿也熟透了。起锅时馒头火腿金焕焕的,像金镶玛瑙一样,色、香、味俱佳,可称三绝。后来此菜传到外埠,改用面包夹制,口胃比馒头更佳。

  密渍火腿也有叫“蜜饯火腿”的。作法是将火腿切成小方丁,先用蜂蜜浸湿一晚,第二天用盖碗隔水蒸一两小时即可。其特点是蜂蜜的甜味和火腿的咸味连系在一路,味道雅淡。

  金华火腿,俗称“家乡肉“,是我国浙江省的出名特产。由于出产于旧金华府所属的金华、半溪、东阳、义乌等八县,故称之为“金华火腿“。金华火腿色红如火,芬芳奇特,风味诱人,外形美妙,可谓色、香、味、形、质俱佳。

  关于“金华火腿“的来历,传说与宋代抗金豪杰宗泽相关。宗泽是浙江金华府义乌人,宗泽为人刚直,有勇无谋。当金兵大举进攻北宋国土时,宗泽多次上书朝廷,力主抗金复国。那时朝中有个宰相叫李纲,坚毅刚烈不阿,是个奸臣。他晓得宗泽忠义爱国,就力荐他任汴京留守。宗泽拜了帅,骑上高头白马,统率大。

  宗泽手下有支出格勇敢的步队,那就是从家乡金华一带招募来的后辈兵。他们个个身强力壮,人人拳术精强。当他们得知北方战胜的动静后,挥刀拔剑,发誓要北上抗击金兵。他们每人脸上都剌有“丹心报国,誓杀金贼“八个字,这就是汗青上“威震河朔“的“八字军“ 。宗泽元帅军令一下,“八字军“浩浩大荡开赴抗金火线,连战连捷,收复了大片河山。

  不久,“八字军“开进了京城,京城次序一步步安靖下来。谁知,就在这个时候,朝廷里的奸臣张邦昌、黄潜善一伙得了势,他们暗通金兀术,视宗泽为眼中钉,肉中刺,于是,筹谋谗谄宗泽的阴谋。

  一日,张贼咬着黄贼的耳根说:“给他一条借勤王抗金之名,纠集匪寇以谋反之罪。”黄贼回身对着张贼说:“宗泽靠的是’八字军’,还不如这般如斯为上策呢!“ 两个奸贼哼哼哈哈了一阵,钻进花圃中赏花喝酒去了。

  再说宗泽家乡,金华、义乌一带,数万烈士跟着宗元帅北伐抗金去了,家中爹娘兄妹天然惦念远征的亲人。他们等呀等,盼呀盼,只等得耳发烧,眼发干,就是不见亲人的消息。过了十月小阳春,家乡亲人正在为后辈兵筹备冬衣。一天,突然有人从县上带来了三封家信,谁晓得,说的是火线的窘境和沙场的失利,封封骂的是宗泽叛变的投敌。动静一传开,闹得家乡雾腾腾,人心乱糟糟。家乡长者们犯疑了:“三岁看到老,宗泽自小为人耿直,一条心肠通到底,他血染沙场可能,但说他为求荣华富贵投了敌,千万不成能!“

  为了证明动静的真假,人们决定派家乡代表亲身到火线去一趟。不久,投亲的人马都集齐了,按照家乡风尚,杀了肥猪,宰了白鹅,抬起整猪全鹅。单说这千里迢迢,人们担忧这全猪全鹅经日晒雨淋会变坏,于是他们走一程,就给猪、鹅擦一层薄盐,一路走一路擦 ,直朝开封府进发。

  走呀走,抬呀抬。过了朱仙镇,来到黄龙寺,不久就进了开封城。这一日,正好是新春闹元宵,汴梁城放灯五日,家家户户挂彩灯。守城军士见到了家乡来的亲人,欢快地陪到宗元帅帐下。本来两个奸贼的一言一行,宗泽早有所闻,他们劫军士家信捷报,来乡里辟谣言,这一来也就全露了底啦。

  乡亲们抬上家乡的整猪全鹅,献给了宗元帅。宗元帅心中好乐,就传命令去,将家乡亲人们送来的猪肉、鹅肉赏给军士们。军士们吃着味道鲜美非常、香味扑鼻的肉,就是叫不出名目,都来问宗元帅。

  宗元帅笑呵呵地回覆道:“此乃吾家乡肉!“从此,“家乡肉“也就成了腌肉的美称了。

  宗元帅见将士们和投亲的家村夫有说有笑,十人欢喜,就对大师说:“亲人们千里迢迢给大师送冬衣送肉来,为了不忘亲人们风餐露宿关怀后辈兵的恩典,这猪前腿就叫’风腿’ , 这后腿就叫’露腿’。我们决不克不及忘了亲人风餐露宿投亲之恩呀!“

  后来,军士们见“露腿“肉色出格鲜红,有如猛火,都说这火红的颜色像宗元帅赤诚的爱国之心。慢慢地,这腌猪后腿就又叫成“火“,并不断沿传至今。那腌猪前腿,至今仍叫“风腿“。

  为了留念抗金民族豪杰宗泽元帅后来火腿业就尊他为“火腿祖师“。火腿店前都吊挂起宗泽元帅的画像。

  金华火腿的作法是:选金华当地“两端乌“(即一种头、尾均黑,身白的优秀猪种)猪腿, 分量在十斤摆布。选在冬至至立春之间腌制。腌制时按每十斤猪腿用盐十二两(旧制),将盐 炒熟,加皮硝少许,乘热擦匀,放大桶内,用石头压实,每五天一翻,一月后,将腿拿起, 晒在有风的处所,四五个月后即可食用。

  作者:古清生 洪烛

  金圣叹在断头台上口授给儿子的遗言是:“记住,花生米与豆腐干一路吃,能嚼出火腿的味道。”和我们读过的一些革命烈士的绝命诗比拟,此公能否显得太“小资情调”了?我若是不领会其为人,说不定会认为这是有什么意在言外的暗语呢。其实这位批注了《水浒传》的大才子,只是在教育后人:该当尽可能地享受糊口———胡想的大餐,亦能够在前提无限的现实中寻找到替代品……这个跟火腿相关的典故,晓得的人太多,有点滥了。估量也就不灵验了。

  比拟而言,我却是感觉袁枚说得更好:“三年出一个状元,三年出不了一个好火腿。”他写过一本不薄的《随园食单》,该当属于权势巨子人士了。拿状元来对比火腿———也只要科举时代的文人,能以如斯巧妙的形式赞誉。并且他强调了:真正的好火腿,比超越了芸芸众生的状元还要罕见———那相当于天才的境地了?袁枚对火腿的讴歌,会让状元们脸红的———更别提那些举人或秀才什么的了。他们只能算是红烧肉吧?

  最正宗的火腿是金华火腿,听说制造的工艺极其复杂:“所腌之盐必台盐,所熏之烟必松烟。”但这是很值得的———金华由于火腿而出名了。若是没有火腿的话,生怕很多人都不晓得金华在哪里。中国人,可以或许把熏腊的成品做得比鲜肉还要好吃,也真有本领。当然,也能够说,他们是费尽心血的。

  我想,一篇好文章、一首诗,也该当像一具好火腿的降生一样艰难,饱受艺术的熏陶与光阴的考验。譬如读遗留下来的唐诗、宋词,我总要细细地品味,慢慢地品尝,从中获得火腿般的风味。由此可见,那些被裁减的篇目,总有被裁减的缘由。好工具老是不成多得的。袁枚本人就是个诗人,我想把他的话稍加窜改:“三年出一个状元,三年出不了一个好诗人”。他必定也不会否决。

  在南京,路过随园的遗址(上海路与珠江路交壤处,有一座小仓山),我总要想起袁枚。他在此写了两本书,一本叫《随园诗话》,一本叫《随园食单》。他同时奠基了本人的双重身份:诗人兼美食家。看来大雅就是大俗,大俗就是大雅。袁枚:清朝的大诗人,南京的大厨师。他像炒菜一样写诗(讲究色香味俱全),像写诗一样编撰菜谱(文采飞扬)。随园又是袁枚的大观园。他“大收女门生,多讨姨太太”,成了诗坛的贾宝玉。听说他八十高龄了,还写诗抗议其时的官府禁秦淮妓:“三皇也有洪妓,曾载《康熙字典》中。”此种风采,在西方同业中生怕只要歌德才能对比……

  就是这个放浪形骸的袁枚,恰恰对火腿情有独钟———而且通过对火腿的褒扬而贬低了循规蹈距的状元。也真亏他能想得出来。

  好在他不乏知音。读周作人、林语堂、梁实秋、汪曾祺甚至张中行等人的散文,我都能闻见随园的气味———或者说火腿的气味。他们都是袁枚的徒子徒孙。这一系列闲适的作家,走的都不是文科状元的道路。看来靠陈腔滥调文,是薰陶不出好火腿的。

  梁实秋还特地写过一篇以《火腿》为题的文章:“一九二六年冬,某日吴梅先生宴东南大学同仁至南京北方全,予亦叨陪。席间上清蒸火腿一色,盛以高边大瓷盘,取火腿最精部门,切成半寸见方高寸许之小块,二三十块矗立于盘中,纯由醇酿花雕蒸制熟透,味之鲜美无与伦比。先生微酡,击案高歌,嘉会难忘,于今已有半个世纪不足。”而这对于他小我来说,也相当于半辈子了。火腿的味道,几乎能够漫延他的终身。何况他是在台湾孤岛上,回忆大陆的火腿———思念中的火腿必定比黄金制造的还要高贵。

  梁实秋还说,火腿是南方人的至爱,北方人不懂吃火腿,嫌火腿有一股陈旧的清淡涩味———总感觉没有清酱肉爽口……不知这是什么缘由?由此也约摸能够推算出两者审美妙与价值观的区别。追求空灵虚幻的闲适文人,仍是适宜保存在南方。北京人是务实的,他们大概更注重状元。而清酱肉就是他们的状元。梁实秋并不排斥清酱肉,但他仍是为火腿做了恰当的辩护:“只是清酱肉要输火腿特有的一段香”。这种绕梁的余香恰是火腿的奇妙。

  在江南,走进任何一家腊货店,我都能看见挂满墙上的带有红木的质感的火腿。恍惚之间,我会误认为走进了乐器店———一具具生硬的火腿几乎不像是食物,而好像灿烂飞天反弹的琵琶。丝路花雨早已停了,仙女们也都飞走了,只留下了她们古色古香的乐器———在无休无止地撩拨着我的想像……火腿,仿佛历经了千锤百炼。

  我很高兴本人是个南方人。我很高兴本人与袁枚等人有着同样的嗜好。我至今仍把火腿奉为日常糊口中最大的典范。不情愿跟任何人互换。

  金华火腿和云南地宣威火腿是齐名的,宣威火腿味较金华火腿为轻。

  金华火腿有个简单服法,鸡蛋2只,光要蛋清不要黄,搀猪油,上锅慢炖,用少勺搅拌,轻一点,要不就散了,在取火腿末,撒上拌匀,10分中出锅即可。有人提到薄片火腿,那其实叫金钱片腿,是用宣威火腿做的,云南名产。

  火腿分为两大类,就好像腊肉的分类一样,一类是切割后,用盐、酒(各类酒)、及其它香料涂抹后,风干制成的,如金华火腿、宣威火腿(云南特产),以及四川火腿(颜色稍微深一点)。这类火腿的特点是,颜色浅、味道(特指腊味)淡,水份高,不易长时间保留。

  另一类以安福火腿(江西特产)和湖南火腿为代表,分歧之处在于,它是掉挂在灶房或柴房中的罩子下,用湿嫩的油茶数枝叶、樟树枝叶(嫩枝叶才更容易冒烟)等熏制得来的。它的特点是:颜色深,表皮硬,味道浓,水份低,容易长时间保留。后一类虽名气不大,可是讲究美食的以至哪怕尝过各类火腿的人,都不得不认可,这才是真正的腊味!服法都差不多,不同就在口感和味道上。

  火腿是腌腊肉成品,含有必然的盐分,因而烹饪制造火腿菜点,要非分特别留意成品的咸度。火腿菜不宜采用红烧、干烧、酱炙、卤制等方式。同样,在这类菜肴中,亦不该配用火腿。烹饪以火腿为主的菜,一般忌用酱油、醋及茴香、桂皮、咖喱、五香粉等香料或各类色素,不然会改变或得到火腿的特有风味。事先蒸煮供配菜用的原料火腿,可加少量白糖或冰糖及料酒,以减咸增鲜,如用葡萄酒则更为抱负。火腿菜除少数特殊风味的菜品,如“拔丝火腿”、“火夹鱼”、“裹炸火香肉”及煎、贴的火腿菜外,一般不宜挂糊、上浆、拍粉、需要勾芡的,亦宜用薄芡汁,以尽量连结火腿连结火腿奇特的色、香、味、形。别的,牛、羊肉类菜肴,除 “扒烧牛筋”及全羊席中的“火腿红烧羊皮”等特殊菜品外,习惯上很少与火腿搭配构成菜品。

  1、火腿不克不及当主菜,只是调味料罢了。所以万万不要切大块当肉吃。

  2、切忌炒食,也切忌用酱油、辣椒、茴香、桂皮等调味品。这些浓味会冲淡或压服火腿特有的清香。

  3、火腿切片时,要越薄越好,不克不及顺着肉的纤维切,要横着把纤维堵截,不然就会感应肉老而塞牙。

  腌菜咸肉若何吃不致癌

  1.腌菜用水煮、日照、热水洗涤等方式可去除内含的亚硝基致癌物。万万留意,腌菜用的陈汤切不成反复利用。

  2.虾皮、虾米食用前最好用水煮后再烹饪,或在日光下间接暴晒3—6小时,可去掉内含的亚硝基化合物。

  3.腊肠、咸肉等肉成品中含少量亚硝基化合物,不要用油煎烹饪。

  4.咸鱼在食用前最好用水煮或日光映照以去除鱼体概况的亚硝基化合物,但对鱼体深部的致癌物粉碎不大。

  作者:古清生 洪烛

  重温糊口于江苏老家的那一段童年回忆,最温暖的莫过于和饮食相关的———江苏似乎生成就该是培育美食家的处所。如许天然要想起吊挂在家家户户屋檐下或晒台上的一串串咸肉。江苏的咸肉,远远没有临近的浙江金华的火腿那样出名,唱工上也绝对是两码事;虽然它选择的同样也是上好的猪肉,但不限于腿部,并且系用粗盐在坛坛罐罐里腌制(加少许家常香料),必然时间后取出,穿上线绳后挂在露天里风干。跟其他省份的人讲起吾乡的咸肉,容易形成误会:认为那与湖南的腊肉类似。必需小心地注释,因为没颠末那烟熏火燎的系列工序,咸肉要显得本色一些,吃起来也没有炊火的味道。

  我是通过跟火腿与腊肉的比力阐述咸肉的。不知能否讲解清晰了?咸肉属于盐水腌制的食物,风干后能看见亮晶晶的盐粒凝结在上面———咸味业已深切进其内部了。因此咸肉便于保留。我祖母家每岁首年月冬都要清洗各类坛罐,用来腌制咸肉,足够吃一年的。无论什么时候,只需窗台上还吊挂有咸肉,欢迎客人或亲朋团聚就不消忧愁了。切一块下来,清水泡一泡,能够切片后在饭锅里蒸熟(油汪汪的),更能够炒菜(咸肉丁)或煲汤。吾乡有一道脍炙生齿的河蚌咸肉煲,系用新挖出来的河蚌肉加咸肉片炖汤,其汤白得像牛奶一样,喝一汤匙便发觉,鲜美得能透人肺腑。并且鲜中有咸,咸中有鲜。广东人是煲汤的好手,我在广东喝过五花八门的汤,可没有哪种能盖住我在老家时喝过的河蚌咸肉煲的余味。我已很多多少年疏远了此味。驰念一道好汤,有时候就像酒鬼难忘某种佳酿似的。这种馋会使人心痒痒的。

  吾乡的咸肉,除了自食,就是捐赠亲朋,但似乎不登大雅之堂———至多商铺里没有卖的。我父母是读书人,不懂腌制,每年春节给老家的亲朋贺年,总能收成几串咸肉。我进而联想,孔子的时代,他门下的门生敬献的那一串串干肉(作为膏火),大概就是这种咸肉吧?现实上咸肉的制造,也是一门布衣化的学问呢。这种味道,在我读好文章时也能找到。忆念中的老家的咸肉,令我品味到某种民间的保守与风尚。

  吾村夫还按腌制咸肉的方式,腌制咸鱼,腌制咸板鸭———南京的咸板鸭是一道名吃,据申明清时就有了。每岁首年月冬清洗坛坛罐罐,小瓦罐用来腌制肉类,而大坛子则用来腌制蔬菜(有的人家以至用半人高的水缸)。腌制的蔬菜次要是青菜或雪里红,俗称腌菜。炖排骨汤时若能加一两棵腌菜头进去,味道更醇厚了,也不再感觉清淡。用切碎的雪里红炒毛豆,最适宜喝粥时佐餐的了。我想,从能否擅长腌制食物,能管窥出一个处所的人民能否会过日子至多,江苏人以会过日子而闻名。在过去的年代,老家的苍生,终身就是在这家传的坛坛罐罐两头渡过的。那里面浸泡着他们的贫寒,也浸泡着他们的富有。

  食用火腿,首行要懂得火腿的一般处置常识,如不懂或疏于处置,会严峻影响火腿的色、香、味,以至令人厌食。出格是斩下一块火腿后,必需先将肉面褐色的发醇庇护层细心地批切掉;皮面先用粗纸揩拭,再用温水刷洗清洁。清洗即将食用的整只火腿,温水中可泡入少量碱面,洗后再用清水冲刷。火腿皮如暂不食用,启暂且可仍留在原腿上,先不切下。

  火腿除做菜肴的主、辅料外,仍是制造羹的抱负鲜料。“火腿鸽子汤”、“火腿竹荪汤”、“火腿凤爪汤”、“火茸虾球汤”、“火肚佛手汤”、“海棠火腿汤”、“火茸鱼丸汤”、“火肉花生汤”、“鲜花酸辣汤”、“金腿金粟羹”、“火腿黄鱼羹”、“火腿海参羹”、“西湖莼菜汤”(鸡火莼菜汤),以及家常的 “火腿冬瓜汤”、“火腿白菜汤”,等等,多达数百种。火腿汤菜制造便利,鲜美可口,芬芳清雅,健脾开胃,素有“火腿熬汤,垂涎流芳”之誉。此外,制造调味用的高级清汤(顶汤),火腿更是次要的美味原料。现实上,不少菜肴原料、高档名食,如海参、熊掌、鱼翅、驼掌、蹄筋、猴头菇及冬瓜等,本身味道清淡,有的以至没有什么味道,与火腿肉、火爪、火腿皮或火腿骨同烧煮,才鲜香入味,相得益彰。

  开春第一鲜:青螺蒸咸肉. 菜市场买来螺蛳放入清水中养半天,清水中滴上几滴菜油,螺蛳体内的污物会排吐的更净更快,装入碗里,捎加些黄酒,精盐,清水及姜丝,葱末,笋片,(如喜好吃辣还可加点辣椒)然后却几片夹精带肥的咸肉扣在螺蛳上,放入锅中,旺火蒸上5分钟后,改用小火闷上数分中钟,开锅稍加些味精调味,就是一道汤美味美,肉嫩滑爽的家常下酒席哦

  制造方式:先洗净咸肉、鲜肉(最好是五花肉)、笋,烧一锅热水,烧开后把咸肉和鲜肉放进去烫二分钟,目标是去沫,当前烧的汤才会清。把烫好后的咸肉和鲜肉及笋放入汤锅中,大火烧二十分钟后改用中火再烧十多分钟,然后用小火焐,直到你想吃为止。若是想吃烂点的肉可耽误中火时间。留意:咸肉烧好后可零丁捞出,稍凉后切片吃,这种服法比零丁蒸咸肉吃要好吃十倍。识别咸肉有没有烧好的法子:用筷子从咸肉的皮戳进去,如感受能轻松戳进的话,即暗示已好。附:蒸了吃必然要切薄片,腌笃鲜必然要用蹄膀,用五花肉是绝对不得行的!要配上水笋,万万不克不及用扁尖,其实咸肉不很多多少吃!最好把它扔掉哦!

  8楼埋红包点赞作者:伊比的天空时间:2007-01-08 19:12:00腌笃鲜啊腌笃鲜

  9楼埋红包点赞作者:屠夫状元时间:2007-01-08 19:20:00高人高见,长见识

  什么都说对了,但“所腌制的宣威火腿身价高过金华火腿,一条宣威腿,抵得上两条金华腿。”这句不我不认为。

  云腿和金华火腿从底子上做法就纷歧样。你能够再查查材料,金华火腿我家里常备,一只正宗金华火腿价钱也不下300,你的意义云腿一只需跨越600?云腿我也吃过。

  只做灌水,所以更专业

  13楼埋红包点赞楼主:鹤荨水时间:2007-01-09 09:41:00金华火腿曾出此刻“敌敌畏”危机,百度一下就晓得。

  什么都说对了,但“所腌制的宣威火腿身价高过金华火腿,一条宣威腿,抵得上两条金华腿。”这句不我不认为。

  云腿和金华火腿从底子上做法就纷歧样。你能够再查查材料,金华火腿我家里常备,一只正宗金华火腿价钱也不下300,你的意义云腿一只需跨越600?云腿我也吃过。

  ------------请在网上查找两者整腿的价钱,绝对是云腿比金华要贵。当然,我小我也认为云腿超出跨越金华两倍价钱的措辞,不是绝瞄准确的,可是相瞄准确,能够从部份超市里看到两者价钱的差别。

  14楼埋红包点赞作者:bluepj时间:2007-01-09 10:36:00家是云南的,不外不在宣威。宣威火腿很少吃到终究太贵了。本地也腌制火腿,家里做法凡是是把整只火腿用火烤,去掉概况的毛,并把火腿的外皮烤的焦黄,然后用清水冲刷,同时用刀把发焦的表皮给刮除,再用斧头砍成块,间接放砂锅里和大豆一路煮,不消放其他任何调料。煮出来汤成乳白色,火腿捞出来切片间接吃,味道阿谁美啊!

  好的火腿,若是间接切开来看,若是切的不厚的话,那瘦肉成红红通明状,几乎就像是工艺品一样。别的宣威火腿比我们本地的出名在于,他的猪是放养在山上的,瘦肉占的比例大。哀哀,不说了,口水直流了。此次回家怎样也得吃个够,然后在带过来。

  15楼埋红包点赞作者:早寒有怀时间:2007-01-09 11:45:00制造成本确实云腿高。

  16楼埋红包点赞作者:伤感的唯美时间:2007-01-19 12:28:00谁说的?必定没有金华火腿出名了!

  不是一个程度的!

  金华火腿,俗称“家乡肉“,是我国浙江省的出名特产。

  ——————————俺是好吃的朋分线————————

  火腿是火腿,“家乡肉”可不是指火腿,而是指咸肉,梁实秋所谓“象家乡肉一味死咸”,一般是灰白色,外层还有灰白色的盐壳子。咸肉一般是晒干的,而火腿,顾名思义与火相关,是熏干的,所以一般会有点烟熏香。

  还要再等一年

  20楼埋红包点赞作者:在转弯处等你时间:2007-05-06 17:25:00此刻很难吃到正宗的宣威火腿了,正宗的宣威火腿只要到宣威当地的农人家,吃他们留着过年吃的那种.好的火腿用一根牙签插进肉里面,拔出来就闻的见肉的香味

  21楼埋红包点赞作者:柳家宝宝时间:2007-05-06 22:49:00外面卖的火腿大部门都欠好吃。。。仍是自家白叟做的火腿好吃。。。

  金华火腿 俗话说 金华火腿出东阳,东阳火腿出上蒋

  雪舫蒋腿 说是最好啦 但没吃过

  23楼埋红包点赞作者:俄然心旅时间:2007-05-07 03:48:00我最喜好吃宣威火腿炖鸡!~~~~

  24楼埋红包点赞作者:鄙陋一冬瓜时间:2007-05-07 11:45:00我家茅厕里挂着4 5条宣威火腿 过年都要杀猪腌火腿

  不外 LZ说错了件工作 就是良多曲靖人他们吃火腿 都是 间接切了蒸着吃 或者 煮煮炒了吃

  25楼埋红包点赞作者:鄙陋一冬瓜时间:2007-05-07 11:47:00汤用来闷豆子 或者 煮菜 我老家就是这个处所的

  有说错的处所 还请LZ海涵

  27楼埋红包点赞作者:gzsyou时间:2007-05-07 12:26:00我已经有个女伴侣是贵州六盘水附近的,对于宣腿我是有点领会,由于猪是在海拔1000多米以上养的,脂肪平均,说上肉质绝对比金华火腿的两端黑要好得多,这个不需要狡辩,别的以来高川天气,风干出来的火腿也是比金华的要好,怎样比金华火腿只要名,说最好仍是云腿。

  29楼埋红包点赞作者:太行山小八路时间:2007-05-07 16:22:00腌笃鲜啊腌笃鲜

  火腿多了放不下 只好往一个烧毁的茅厕里丢啦

  我家每到过年 都有人给火腿 再算上过年本人家做的 带上昆明也要有2 3 条积少成多 只要 放茅厕了

  我感觉各地都有各地火腿味道的分歧 没需要由于个生齿感辩论的脸红脖子粗 浙江的火腿挺不错 味道偏甜 宣腿的火腿腌制久些 香味重些 各自喜好就好~!没有需要弄的大师PK吧???

  火腿多了放不下 只好往一个烧毁的茅厕里丢啦

  我家每到过年 都有人给火腿 再算上过年本人家做的 带上昆明也要有2 3 条积少成多 只要 放茅厕了

  我感觉各地都有各地火腿味道的分歧 没需要由于个生齿感辩论的脸红脖子粗 浙江的火腿挺不错 味道偏甜 宣腿的火腿腌制久些 香味重些 各自喜好就好~!没有需要弄的大师PK吧???

  32楼埋红包点赞作者:我晕999时间:2007-05-08 10:40:00......从来没有传闻过什么云南火腿,出名的当然我们浙江金华火腿啊

  33楼埋红包点赞作者:鄙陋一冬瓜时间:2007-05-08 12:03:00那只能说你土

  34楼埋红包点赞作者:5心睡眠时间:2007-05-08 12:31:00感受楼主的文字里很多多少沿用某些字句的。。

  35楼埋红包点赞作者:毛茸宝物时间:2007-05-08 17:23:00若是有喜好云腿的伴侣,劝你们最好不要去商场里买宣威火腿,最好是到宣威的乡间,去买农家本人做的火腿,表皮越霉的越好。

  37楼埋红包点赞作者:鲁智深888时间:2009-10-12 21:08:00金华、半溪、东阳我们这只要兰溪没半溪~~先改正一下 不懂装懂搞的本人懂几多问题一样~~~起首你说的云腿要比金华火腿贵一倍,我问你金华火腿的白版腿卖几多钱一斤??? 我指的不是在超市卖的,从制造工艺上来讲金华火腿要比你宣威火腿复杂几多倍

  39楼埋红包点赞作者:鲁智深888时间:2009-10-12 21:16:00金华火腿不是主料 他只是做菜的一个配料,在现实的使用中宣威火腿是不克不及和金华火腿比,其实这工具只要酒店会用通俗人家不太适合用,大师一提到火腿2个字必定说的是金华火腿

  40楼埋红包点赞作者:xiaohuadeng时间:2009-10-12 22:03:00宣腿在名气上可能是比不上金腿.云南地处边陲从古至今传播出去的特色菜有几多?反观不断是文化经济繁荣的浙江呢,他的特产出名当让就会有良多的人接触,也就会有很多(古、今)大厨纷纷用金腿来作菜,久而久之金腿的名气当然是大的啦!(纯属小我鄙意,嘻嘻)。楼主好好的一篇文章可别让云南人和浙江人扛上啊!南方各地都有本人特色的火腿,都是好火腿嘛!

  金华、半溪、东阳我们这只要兰溪没半溪~~先改正一下 不懂装懂搞的本人懂几多问题一样~~~起首你说的云腿要比金华火腿贵一倍,我问你金华火腿的白版腿卖几多钱一斤??? 我指的不是在超市卖的,从制造工艺上来讲金华火腿要比你宣威火腿复杂几多倍

  楼上的兄台火气不要太大嘛,我在电视上看过引见金腿的制造过程是有复杂一些了,呵呵。不外味道不在制造复杂,只需喜好吃就得了,见仁见智的嘛!!接待来云南玩哈

  42楼埋红包点赞作者:红帽子时间:2009-10-12 23:36:00好的云腿一般都要三年以上的老腿,并且云腿的制造只用粗盐,比力健康一点~~

  云南和江浙都是不错的处所

  云南比江浙更好一点, 物产更丰硕一些

  其实判断一个处所黑白, 有几个很简单的尺度,

  那就是看本地

  1)能否出妓女

  2)能否出民工,

  3)能否出要饭的

  45楼埋红包点赞作者:没钱能使鬼推磨时间:2009-10-13 13:57:00标致标致

  47楼埋红包点赞作者:风过还在时间:2009-10-13 18:12:00感觉没有什么感受、、、、、、、、、

  49楼埋红包点赞作者:医学护肤时间:2009-10-13 18:37:00只吃过金华火腿

  吃过5年的农家云腿,间接煮了切片吃,此生至味!

  不管是什么腿,都是中华甘旨,没需要吵嘛

  53楼埋红包点赞作者:春末时间:2010-02-14 22:55:00火腿是能够做主菜的,用金华火腿做的一道蜜汁火方是浙江名菜,调味简单,做得好的话不腻不甜味醇,极美来自56楼埋红包点赞作者:不器斋时间:2010-02-15 01:40:00腌笃鲜

  57楼埋红包点赞作者:领航员-9时间:2010-02-15 02:09:00总之,这个帖子给我上了一课。愈加深切领会了~感谢诶

  小时候家里一到过年就会买一个金华火腿,在家里厨房的处所垫着菜板,砍得梆梆响,一般都是洗清洁间接蒸,回味悠长,就是有点咸,所以我一般蘸着白糖吃。

  本年过年我本人买了块宣威火腿,喜好宣威火腿起因于云腿月饼。某一年的中秋,伴侣去云南出差,回来时带了两箱云腿月饼,送到我家时,月饼仍是热乎的,好吃得骑虎难下。

  金华火腿 !

  65楼埋红包点赞作者:彩运当头时间:2010-09-04 23:18:00LG去云南出差带回宣威火腿,我用来做汤,蛮好吃的。冬瓜去皮切片,加一些毛豆,加一些切片的宣威火腿,加几粒瑶柱,很好喝的汤哟

  72楼埋红包点赞作者:海淀闲妇时间:2010-10-20 13:50:00莫非沃尔玛买的60多一斤的宣威火腿是假的?

  年前网购了一宣威火腿,升达的。年后有人送来一金华火腿,金字的。两者几乎没有可比性。前者切开后香味扑鼻,尔后者无此香味,吃起来的口感么,用我6岁小孩的话说,嚼了一会就不像肉,像她最厌恶吃的猪肝。唉,确实不假,都说云南好工具多但名声出不去。领教了。

  77楼埋红包点赞作者:拈花笑君时间:2011-02-22 12:32:00呵呵,今天晚上还和老公切了云腿用烤火器烤了当夜宵呢,仍是我们宣威当地人有福,能够经常吃到如许的甘旨呢,老爸腌制的火腿是在香,鲜中带甜

  LG去云南出差带回宣威火腿,我用来做汤,蛮好吃的。冬瓜去皮切片,加一些毛豆,加一些切片的宣威火腿,加几粒瑶柱,很好喝的汤哟

  我家用金华火腿做汤的话只用冬瓜切片,火腿切片

  不消盐不消其他任何工具就能够了

  或者还有一道很出名的做法就是火腿蒸蛋

  至多在我家一般金华火腿都是不妥主料的

  最多就是提鲜的感化,终究太咸了啊

  呵呵,今天晚上还和老公切了云腿用烤火器烤了当夜宵呢,仍是我们宣威当地人有福,能够经常吃到如许的甘旨呢,老爸腌制的火腿是在香,鲜中带甜

  埋红包点赞作者:翻塞外声时间:2011-04-08 23:12:00究其汗青人文,金华火腿汗青长久,加之江南人文气味浓重,胜宣威火腿一筹。从地舆情况看,宣威地处云贵高原,海拔2000米以上,有得天独厚的天气情况,更适宜加工制造保留火腿,从这一方面来说,宣威火腿胜金华火腿一筹。至于金华火腿和宣威火腿孰优孰劣,仁者见仁,智者见智。分歧地区的人喜好分歧的口胃,这个狡辩来无意义。至于价钱也不是评判火腿好坏的次要根据,宣威火腿(金钱腿)目前市场上售价每公斤达160元,金华火腿没有采办过,尚不知其价钱。但愿这两种火腿都做出本人的特点来,越做越好!

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  删除之前拍的本人做的菜的相片,发些当前本人也能够再看下

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